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荠菜苦吗2016-03-11阅读(16)

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从来没吃过野菜,今天和和朋友一起春游,挖了很多荠菜回来,都说荠菜做饺子很好吃,可是为啥我家的荠菜饺子这么苦呢?是不是我挖错了,还是荠菜本身就是苦的?

荠菜苦吗

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荠菜是苦的。

野菜之所以是野菜,其主要原因不是它不能被培育,而是其味道带有苦涩味,培育的价值不高,荠菜也是这样,荠菜是带有苦味的,当然这种苦也是荠菜的一个特色之一,很多人都是为了荠菜的苦味才食用荠菜的。

荠菜是苦的

荠菜的苦味成分

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荠菜中含有苦味素的含量不是很高,但是其植物碱含量较高,尤其是乙酰胆碱的含量很高,在食用时带有苦味是很正常的,尤其是生吃荠菜,苦味更浓。

荠菜的苦味成分

荠菜怎么吃不苦

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荠菜虽然苦但是在欧烹饪过程中经过一些处理可去除其苦味成分,或降低其苦味。

焯水:荠菜在炒食之前最好进行焯水处理,在焯水时放少量的食盐和食用油能很好的去除其苦味成分,又能增加荠菜的嫩绿颜色。适合直接炒食或做饺子馅。

煮汤:荠菜还有一种很流行的吃法就是煮豆腐汤,荠菜和豆腐一起煮之后其苦味会大大的下降,适合食用。

荠菜怎么吃不苦

还有哪些野菜带有苦味

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很多野菜都带有苦涩味,这是野菜不能被大量种植的主要原因。

常见的苦味野菜有:苦菜,荠菜,水竹笋,蒲公英,桔梗,龙葵,鸭草,水芹菜,车前草。

还有哪些野菜带有苦味

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